Maraş Dondurması Nasıl Yapılır? (Geleneksel Tarifle)

Maraş dondurması, sadece serinleten bir tatlı değil; Anadolu’nun kültüründen gelen bir mirastır. Yüzyıllardır Kahramanmaraş’ta üretilen bu özel dondurma, lezzetinin yanı sıra uzayan yapısı ve kesilerek sunulmasıyla tanınır. Peki gerçek Maraş dondurması nasıl yapılır? Geleneksel tarifle adım adım anlattık.

Maraş Dondurmasının Özelliği Nedir?

Diğer dondurmalardan farklı olarak Maraş dondurması:

• Keçi sütü ile yapılır
• Doğal salep içerir (Orkide kökünden elde edilen kıvam verici)
• Dövülerek hazırlanır, bu nedenle uzar ve sertleşir
• Bıçakla kesilerek servis edilir

Geleneksel Maraş Dondurması Tarifi

Malzemeler:

• 2 litre taze keçi sütü
• 100 gram toz salep (gerçek salep, sahte karışım olmamalı)
• 500 gram toz şeker

Hazırlık Aşamaları:

1. 1. Sütü kaynatın: Keçi sütünü büyük bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın.
2. 2. Şeker ve salepi karıştırın: Ayrı bir kapta toz şekeri ve salepi karıştırın. Homojen olmasına dikkat edin.
3. 3. Karışımı süte ekleyin: Süt kaynamaya başladıktan sonra karıştırdığınız salep ve şekeri yavaş yavaş ekleyin. Sürekli karıştırın.
4. 4. Karıştırarak pişirin: Kısık ateşte 45-60 dakika boyunca tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Koyu kıvam alınca ocaktan alın.
5. 5. Soğumaya bırakın: Tencereyi soğumaya alın. Ilıdığında buzdolabında 8-10 saat bekletin.
6. 6. Dövme işlemi: Geleneksel üretimde, dondurma dövülerek esnek hale getirilir. Evde bu aşama için spatula ile yoğurur gibi karıştırmak gerekir.
7. 7. Derin dondurucuya alın: Karışımı derin dondurucuya koyun. Her 1-2 saatte bir çıkarıp karıştırın. 6-8 saat sonra Maraş usulü kıvamına yaklaşır.

Gerçek Salep Neden Önemlidir?

Salep, Maraş dondurmasının “uzayan” ve “kesilerek servis edilen” yapısının en büyük sırrıdır. Ancak piyasadaki birçok salep tozu nişasta ve aroma karışımıdır. Gerçek Maraş dondurması için yalnızca saf orkide kökü tozundan elde edilen salep kullanılmalıdır.

Evde Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• 🧊 Buzluk değil, derin dondurucu kullanın
• 🌀 Karışımı her 1-2 saatte bir çırpın, bu kıvamı iyileştirir
• 🍶 Mümkünse taze keçi sütü temin edin (market sütü yerine)

Sonuç

Evde gerçek Maraş dondurması yapmak sabır ve özen ister. Ancak doğru malzemelerle ve geleneksel yöntemlere sadık kalarak yapıldığında, ortaya çıkan lezzet her şeye değer. Eğer Kahramanmaraş’a gelip yerinde deneme şansınız olursa, o deneyimle tarifinizin farkını daha net göreceksiniz.